Genussmomente und Regionsvielfalt

Seit 2014 arbeiten Philipp und Daniela Hütthaler intensiv an der Umsetzung einer neuen Hofkultur. Ihre Vision ist es, Regionalität und den Umgang mit Nutztieren wieder mehr in den Mittelpunkt der konventionellen Landwirtschaft zu stellen.

„Wir Menschen haben den Tieren gegenüber eine Verantwortung. Dieser Aufgabe sind wir uns bewusst. Deswegen möchten wir nicht nur Fleisch verarbeiten, sondern auch eine neue Kultur vorantreiben“, sagt Philipp Hütthaler (33), Sohn einer großen Fleischerfamilie. Veränderung könne nur gelingen, wenn man sie selbst vorlebt. Aus diesem Credo heraus ist der Musterhof in Rüstorf entstanden. „Er ist unser Arbeitsplatz, Herzensprojekt und Zuhause. Seit sieben Jahren sind Daniela und ich nun selbst als Landwirte tätig. Wir haben uns alles, was es dazu braucht, von Grund auf angelernt.“

Wertschöpfung durch Wertschätzung Basis für das Projekt bilden die selbst entwickelten Hofkultur-Grundsätze für einen respektvolleren Umgang mit Nutztieren – allen voran mit Schweinen und Kühen. Die Richtlinien reichen von der Haltung über den Transport bis hin zur Schlachtung und werden durch externe Zertifizierungsstellen kontrolliert. Letztlich war das Umdenken der Hütthalers auch eine wirtschaftliche Notwendigkeit: „Es braucht zeitgemäße Haltungskriterien, um die Wertschöpfung zukünftig garantieren zu können,“ sagt Philipp.

Für Veränderung braucht es Mut. Und davon schlägt in den Herzen von Franz und Karin Parzmair-Ratzinger eine ganze Menge. Gemeinsam haben sie eine alte Destillerie modernisiert und für Gäste zugänglich gemacht.

"Wir möchten den österreichischen Obstbrand von seinem verstaubten Image befreien! Gesunde und baumgereifte Früchte, mit viel Geduld verarbeitet, bringen die feinsten Aromen in Nase und Gaumen."

Bereits in zehnter Generation führen Franz und Karin Parzmair-Ratzinger den Betrieb in Staig bei Schwanenstadt. Dieser ist seit 1782 in Familienbesitz, das Brennrecht wurde noch in der Zeit Maria Theresias erteilt. Die Destillerie gilt nach den intensiven Umbauarbeiten der vergangenen Monate als eine der „grünsten“ Österreichs. So kommt etwa der Strom aus nachhaltigen Quellen und der Altbestand wurde in moderne, edle Architektur integriert. "Die Idee war es, unsere Produktion möglichst gläsern zu machen und Einblick in den handwerklichen Prozess zu gewähren", sagt Franz (39). Das ist gelungen: Wir können vom Einmaischen, über das Vergären bis hin zum Brennen, Reifen und Abfüllen mit dabei sein. Hier spiegelt sich der persönliche Einsatz wider, den die Familie in jede Flasche steckt.