Genussmomente und Regionsvielfalt

Seit 2014 arbeiten Philipp und Daniela Hütthaler intensiv an der Umsetzung einer neuen Hofkultur. Ihre Vision ist es, Regionalität und den Umgang mit Nutztieren wieder mehr in den Mittelpunkt der konventionellen Landwirtschaft zu stellen.

„Wir Menschen haben den Tieren gegenüber eine Verantwortung. Dieser Aufgabe sind wir uns bewusst. Deswegen möchten wir nicht nur Fleisch verarbeiten, sondern auch eine neue Kultur vorantreiben“, sagt Philipp Hütthaler (33), Sohn einer großen Fleischerfamilie. Veränderung könne nur gelingen, wenn man sie selbst vorlebt. Aus diesem Credo heraus ist der Musterhof in Rüstorf entstanden. „Er ist unser Arbeitsplatz, Herzensprojekt und Zuhause. Seit sieben Jahren sind Daniela und ich nun selbst als Landwirte tätig. Wir haben uns alles, was es dazu braucht, von Grund auf angelernt.“

Wertschöpfung durch Wertschätzung Basis für das Projekt bilden die selbst entwickelten Hofkultur-Grundsätze für einen respektvolleren Umgang mit Nutztieren – allen voran mit Schweinen und Kühen. Die Richtlinien reichen von der Haltung über den Transport bis hin zur Schlachtung und werden durch externe Zertifizierungsstellen kontrolliert. Letztlich war das Umdenken der Hütthalers auch eine wirtschaftliche Notwendigkeit: „Es braucht zeitgemäße Haltungskriterien, um die Wertschöpfung zukünftig garantieren zu können,“ sagt Philipp.

Eine neue Hofkultur

Am Musterhof leben Kühe, Schafe und Schweine – mit mehr als doppelt so viel Platz als gesetzlich vorgeschrieben. „Die Tiere werden nicht gemästet, sondern in Ruhe aufgezogen“, betont Daniela. Was die Haltung am Musterhof von Bio-Richtlinien unterscheidet, ist die konventionelle Ackerkultur für das Futter. Mittlerweile zählen bereits 27 Landwirte zu den Partnerhöfen und haben sich den Hofkultur-Richtlinien verschrieben. „Die Produkte kosten 35 Prozent mehr als herkömmliche Fleischprodukte. Für den Konsumenten sind das nur wenige Cent pro Stück, doch die kommen beim Bauern an“, schildert Philipp. Seine Empfehlung lautet: „Lieber weniger Fleisch essen, dafür auf gute Qualität setzen!“ 

Für Veränderung braucht es Mut. Und davon schlägt in den Herzen von Franz und Karin Parzmair-Ratzinger eine ganze Menge. Gemeinsam haben sie eine alte Destillerie modernisiert und für Gäste zugänglich gemacht.

"Wir möchten den österreichischen Obstbrand von seinem verstaubten Image befreien! Gesunde und baumgereifte Früchte, mit viel Geduld verarbeitet, bringen die feinsten Aromen in Nase und Gaumen."

Bereits in zehnter Generation führen Franz und Karin Parzmair-Ratzinger den Betrieb in Staig bei Schwanenstadt. Dieser ist seit 1782 in Familienbesitz, das Brennrecht wurde noch in der Zeit Maria Theresias erteilt. Die Destillerie gilt nach den intensiven Umbauarbeiten der vergangenen Monate als eine der „grünsten“ Österreichs. So kommt etwa der Strom aus nachhaltigen Quellen und der Altbestand wurde in moderne, edle Architektur integriert. "Die Idee war es, unsere Produktion möglichst gläsern zu machen und Einblick in den handwerklichen Prozess zu gewähren", sagt Franz (39). Das ist gelungen: Wir können vom Einmaischen, über das Vergären bis hin zum Brennen, Reifen und Abfüllen mit dabei sein. Hier spiegelt sich der persönliche Einsatz wider, den die Familie in jede Flasche steckt.

Für den Obstbrand werden nur baumreife und gesunde Früchte verarbeitet – bei unserem Besuch entdecken wir leuchtend orange Weingartenpfirsiche aus dem Weinviertel in der Destillieranlage. „Wenn ich auf gute Qualität bei
den Früchten setze, kommt am Ende auch genau diese gute Qualität beim Obstbrand heraus. Wichtig ist uns ein schonender Verarbeitungsprozess und die Transparenz. Die Früchte sind von Jahr zu Jahr im Geschmack unterschiedlich ausgeprägt. Das ist unter anderem wetterabhängig. Deshalb beschriften wir jede Flasche mit dem Erntejahr“, erklärt Franz. Das Sortiment umfasst Edelbrände, Liköre, Rum, Wermuth und natürlich auch Gin (gibt’s auch alkoholfrei!).